スタッフ1名でも回せる内装デザイン術（飲食店編）
人手不足でも安心！飲食店をスタッフ1名で効率よく回せる内装デザインのポイントを徹底解説。設計事例や注意点も紹介します。
はじめに：少人数営業が求められる時代
人手不足や人件費の高騰が続くなか、飲食業界では「スタッフ1名でも回せるお店づくり」が重要なテーマとなっています。特に小規模店舗では、限られた人員で最大限の効率を出すために、内装デザインの工夫が不可欠です。
スタッフ1名でも回せる内装設計の基本ポイント
1. 動線設計がすべて
スタッフが「無駄に歩かない」店内構成は絶対条件です。キッチン、レジ、配膳、洗い場などの動線を最短距離で繋ぐレイアウトにしましょう。カウンター型店舗や、中央キッチン型の設計が効率的なレイアウト。
2. セルフ化できるものは積極的に
水やカトラリーのセルフサービス、食券機やセルフレジの導入は、人手削減の大きな助けになります。お客様が自然と流れる導線設計も合わせて考えましょう。
3. 清掃しやすい素材・設備を選ぶ
清掃やメンテナンスにかかる手間も減らすべきです。床材や壁材には汚れが落ちやすい素材を選定し、厨房機器や収納も「掃除しやすい高さ・位置」に配置するのが理想です。
スタッフ1名運営を成功させた内装事例
事例①：5坪のカウンター専門ラーメン店（千葉県松戸市）
カウンターのみ7席。厨房はカウンター内に完全収容し、回転率を最大化。食券機導入、箸・水セルフでオペレーションは1人でもスムーズ。
事例②：テイクアウト主体の唐揚げ専門店（柏市）
厨房と受け渡し口の間にワンクッションのカウンターを設置し、スタッフがその場を動かず注文・調理・受け渡しを完結可能に。調理器具は清掃性と省スペースを重視。
よくある失敗例とその対策
レイアウトがカッコいいだけで動きづらい
デザイン性にこだわりすぎて、機能性が犠牲になると本末転倒です。特に1人営業では、操作性・視認性・アクセス性が最優先です。
バックヤードが狭すぎる
在庫管理や事務作業のスペースを軽視すると、日々の業務に支障が出ます。最低限のバックヤードは確保しつつ、作業効率の良い配置を心がけましょう。
少人数店舗におすすめの内装素材・設備
- 床：フロアタイル、長尺シート（防水性・清掃性）
- 壁：キッチンパネル or 防カビクロス
- 機器：一体型冷蔵調理台、IHフラットコンロ
- 什器：可動式収納、吊戸棚
まとめ：内装で「人手不足」は補える
1人で飲食店を回すのは簡単ではありませんが、内装の工夫次第でそのハードルは確実に下げられます。動線・設備・素材・導線設計を見直し、「スタッフ1名でも回せる設計」をぜひ取り入れてみてください。
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